主题: [原创]太行山柿子熟了

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发表于：2009/10/14 21:57:28
来自：河北

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太行山柿子熟了

保定辖区易县的太行山革命老区,不仅深秋红叶美，还盛产大磨盘柿子，品种繁多驰名中外。

大磨盘柿又称大盖柿，是其中的上品。这种柿子个头硕大，平均每个半斤左右，大的可接近1斤。果实圆而扁，腰部且有一道深沟  其状如磨盘，因此叫大磨盘柿。又由于这种柿子形似有盖的容器，所以人们又称其为大盖柿。易县太行山区出产的“磨盘柿”已有几百年的栽培历史，生长在山前暖区，造就了其独特的品质。柿子原产于我国，栽培历史已有3000多年，  古籍《诗经》中就有过记载。
    柿子味美适口、营养丰富。据化验，柿子的含糖量在 15%以上，蛋白质、钙、磷，铁等成分的含量比苹果、梨，桃、杏都高，另外还含有大量的维生素、苹果酸、  胡萝卜素、葡萄糖和果糖。由于柿子中糖和淀粉的含量高，可代替部分粮食，所以一向被称为木本粮食。此外，柿子还有医疗效用，可降低血压、止血、润肠等。
    柿子除可加工制成柿饼，柿糕、柿干、柿馅、酿造柿酒、柿醋外，主要是生食。一般到10月中下旬就可以采摘柿子了。但是刚摘下的柿子肉硬、发涩，很不好吃。在长期的实践中，太行农民创造了许多柿子脱涩的办法。这些办法主要有：温水浸泡法、土窖烟烘法，混装密闭法（将刚摘下的发生的红柿子，与苹果、橘子混在一起密封在纸箱里过两三天，柿子发红变软就没有涩味了即可生吃食用），喷酒法、石灰水浸泡法等。
    这里值得一提的是，柿子不能和白薯、香蕉同时食用。因为柿子含有柿胶酚、可溶性收敛剂、胶质，果胶等成分，一遇到食用白薯、香蕉后产生的胃酸，就会凝结成不能溶解的硬块，容易造成胃柿石症，有碍于人体健康。