妙哉 ,西安羊肉泡馍
前不久西安之行 , 朋友请我吃 " 羊肉泡馍 " 的趣事 ，还记在心头。一天 , 当笔者游览了碑林、大雁塔后 , 友人相邀 , 慕名来到西安市东大街364号 , 有 " 三秦第一碗 " 之称的 " 老孙家饭庄 " 品尝羊肉泡馍。
老孙家饭庄历史悠久 , 建于1896年（清光绪二十二年）。走进园形大餐厅 , 红色牌匾上写着 " 三秦第一碗 " 五个遒劲大字 ,系原全国政协副主席马文瑞的手笔。由于这家百年老字号饭庄烹饪羊肉泡馍以料重味醇 ,汤鲜 昧浓、馍筋光滑、营养丰富而享有盛誉 , 一年四季宾客盈门。
这家饭庄羊肉泡馍讲究煮肉、熬汤、烙馍、下料等工艺。我们刚洗完手 ,桌子上已给我们每个人摆好了一尺的海碗和两个饼馍 , 根据友人的讲解 , 我先用手将饼馍掰成带壳花生大小般的均匀小块 , 也有的人掰成花生米大小，肉案厨师根据食客要求下肉、蹄筋、肥肋等 , 然后加大葱、蒜苗、粉丝、辣椒油 , 厨师看馍定汤。不大一会儿 ,服务员给我们每人端上了一大碗香气四溢的泡馍 , 同时还把糖蒜、香菜、辣酱调料放到桌子上。我仔细地端详那碗 , 柔白的馍 , 嫩黄的汤 ,几根绿菜叶，朱红的辣椒合在一起 , 酷似一幅印象派的油画 , 看着叫人惬意 , 诱人食欲。我大口品尝香气扑鼻热乎乎羊肉泡馍，香咸适度 ,就着糖蒜， 味道当然不错 ,令我胃口大开。吃完泡馍 , 服务员又送来一大碗麻辣高汤 , 喝后更觉浓香溢口 , 神清气爽，诱人食欲，食后回味无穷。在这里体会到，吃泡馍也是一种文化，而掰馍则是这种文化中非常重要的一环。
通过饭店墙上介绍得知 , 羊肉泡馍古称羊羹 , 是滋补健身的美食。是古都西安独具一格的美味小吃，堪称为陕西一绝。 泡馍，简称羊肉泡，属清真回民风味小吃，又称为羊肉糊饽，汤鲜味醇、肉香料丰、馍饼带嚼劲，吃喝下去特别能暖胃耐饥。
宋朝大文学家苏轼就有 “陇馍有熊腊 , 秦烹唯羊羹 。” 的赞美诗句 。其历史最早可上溯至公元前 11 世纪 , 古时列为国王、诸候的礼馔。自兵马俑开放以来已有百余名外国元首和政要到此做客 , 餐后赞不绝口。
小吃是一种地方风味，严格地说又是一种文化。品尝各地的美味佳肴，是一大乐事，足可增加旅游的情趣，还可感到祖国饮食文化的丰富，令人为之赞叹。但是，吃小吃必须注意吃正宗的。一种美味只有品味透了，才能回味在记忆之中。 这是因为品尝小吃是丰富旅游收获的重要环节，如果你去了武汉而没有品一品正宗的“武昌鱼”；到了西安而没尝一尝有“三秦第一碗”之称的“羊肉泡馍”；到了北京，而又不舍得品尝“全聚德烤鸭”……这都将留下遗憾。
