主题: 自己学会贴大饼子

                                                  自己学会贴大饼子

    1969年的2月，正月初二，青年点的同学们从北票插队的农村回大连探亲去了，剩下我一人看青年点。我们生产队10户人家轮流请我吃了几天饭，过完节，只能自己动手做饭吃。第一次贴大饼子，我模仿原来女同学做大饼子程序，和好玉米面、往铁锅锅里舀了一瓢水、等锅里的水响边后，从面盆里抓出和好的玉米面、双手团弄出巴掌大小的饼子，用右手把饼子贴到了热水上方的锅帮上，因为锅不热，饼子没粘住，哧溜一声滑进了锅底的温水中，就成了糊涂粥了。这一顿只能喝糊涂粥就大葱咸菜了。在生产队干活时，问了社员才知道锅烧热后才能贴饼子。第二天，我照此办理，锅烧热后，用力一拍，大饼子牢牢地粘到了锅帮上， 留下清晰的手指印，第一次贴的大饼子虽然样子不好看、咬上去硬帮帮的，但带有一股新玉米面特有的香甜气味，自我感觉不错，毕竟是自己亲手贴的嘛。

     一个多月的时间里，贴大饼子的次数多了，邻居大婶也像我介绍贴饼子的方法，我的技能在不断的提高。其实，贴饼子也讲究技巧的，首先玉米面要发的恰到好处，发酵好，放适量的碱水去酸味。其次，要看好贴大饼子的火候。水没烧热就贴饼子，滑溜到了锅底，热锅贴饼子吗。大饼子贴完后要用猛火，待热气蒸腾四五分钟后，要改用文火，并逐渐撤火。不然，大饼子就糊了。后来，同学从大连回到青年点后，我贴了一锅大饼子，大家吃完后，交口称赞 到“大饼子松软可口，饭做得不错吗。” 我心里美滋滋的。

    时间过去了40多年，对大饼子依然情有独钟，可我总觉得城里饭店的大饼子无论如何也跟乡村的大饼子不一样。什么时候，再回到插队的地方，亲手贴大饼子呢。。